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牛肉板面在石家庄大街小巷到处都是,我从小就很喜欢吃。记得当年小份8根面条,大份12根面条,唐山加盟五谷板面费用多少_丁记牛肉板面,一勺辣油再加一个卤蛋是我最喜欢的配置。 豪华板面 后来在石家庄还兴起过两次吃板面的热潮,一次是五七路板面火起来的时候,还有一次就是豪华板面开业的时候。那会儿朋友们都抢着去,唐山加盟五谷板面费用多少_丁记牛肉板面,吃个板面还要拿号排队。 在石家庄到处可见的安徽牛肉板面在安徽我却很少见到。我去过合肥、安庆还有黄山等地方,别说板面了,面都很少见,唐山加盟五谷板面费用多少_丁记牛肉板面,馒头都是米面做的。这件事一度让我认为板面是石家庄人发明的,叫个安徽板面只是因为图个噱头。 最终,一个河南的朋友哈哈大笑的说:“板面怎么会是你们石家庄人发明的,要发明也是河南人发明的。你看这个板面的做法是不是跟我们河南的羊肉扯面很像,就是更宽更后了点嘛”。听他这么一说还真是那么回事。 羊肉板面 后来他跟我说,其实板面也不是河南人发明的,的确是安徽人发明的。不过是在安徽省北部,靠近河南的一个叫太和县的地方。安徽北部和南部的饮食文化差异很大,北部就是面食为主。我去的那几个地方都是安徽省南部,自然见不到板面的身影。还有,当地人的饮食习惯吃的也不是牛肉板面,而是羊肉板面。

有人说太和板面是安徽北部面食的一面旗帜,其实,太和板面是安徽面食代表之一。数以万计的太和板面师傅走出家门,在五湖四海开起自己的板面馆,让老乡和外地人在异乡也能吃到心爱的面食。 据有关史料记载:太和板面即太和羊肉板面。相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟刘备、关羽、张飞驻守颍州(今安徽阜阳),张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味,厨师多次琢磨,面经过上百次的试和成功了。而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料,厨师灵机一动,添加近十多种能食用的药材(当然也包括辣椒)和羊肉一起为张飞做面,张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颍(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。 太和这个不太大的县城,每个街道角落都能见到羊肉板面馆字样的面馆,深深的融入寻常老百姓的一日三餐之中,实惠的价格,无语伦比的美味,让羊肉板面经久不衰。 吃板面是没什么讲究的,白白的宽宽的面(很劲道的)有绿的菠菜叶盖着,红的羊肉臊子汁液浇在上面,盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗,就这大碗也透着太和人的豪爽!

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。 太和板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又称“新也臊子”)好。废话不多说下面给大家讲解配料以及做法。 第一步先准备原材料 大料70克 碧波70克 花椒50壳 干姜70克 白扣50克 香砂50克 草寇70克 香果20个 木香50克 小茴香70克 丁香25克 白芷70克 良姜70克 桂皮70克 山查50克 甘草50克 第二步 准备好2斤辣椒 5斤牛肉 芝麻1斤 番茄酱500克 色拉油3斤左右 葱段2根 姜一块 牛油一块2斤左右 第三步 开始制作 1、用纱布把小料(例如花椒)包住 ,方便捞出 2、把牛油放在锅中化开 烧制100度左右。 3、接着把大一点的香料放在锅里炸10分钟左右放小料包小火炸30分钟左右。 4、炸香后把所有香料,然后放2斤辣椒炸4--6分钟(炸制发红黑)炸出辣椒的香味然后捞出辣椒放入盆中放凉。 5、放牛肉葱段2跟姜一块番茄酱500克(增***拉油3斤左右。从放牛肉开始小火炖一个小时。

在我们很小的时候,我爹开了一家不起眼的板面店,一开就是13年。这家小店养育了我们一大家子。13年,一个普通餐饮人的坚守的13年。13年,一个平凡父亲做的一件平糊口的13年。13年,风风雨雨的不急不躁的匠人的13年。一口铁锅,13年,5个小时炒制不间断。没有什么美味不是时间煎熬出来的。没有什么美食不是岁月沉淀出来的。小编带大家揭秘一下,一碗普通的板面的炒作过程:正宗的牛肉板面,是24种纯天然的香料炒制。 第一步:化牛油。板面料的基础是牛油,牛油要求无污染,没有杂质,洁白如雪。 第二步:炒小料。小料的炒制过程油温控制在恒温状态,火大了就糊了,火小了出不来味道,一般需要1个小时。 第三步:炒葱。中餐必不可少的葱姜,主要是为了提香,去腥。时间为半个小时。葱白变酥就算好了。这个时间要把小料和葱姜捞干净,不然吃到小料你就知道啥叫销魂了。

牛肉板面历史悠久,是源自安徽和河南的特色小吃。整体味道爽口,面耐嚼,汤汁浓香火辣,也正是因为这个特点,牛肉板面被迅速传入各地,被拥有不同地方特色的各地美食家改进调口,成为了全中国各地最为受欢迎小吃速食。 食材准备: 桂皮、丁香、山楂、小茴香、香叶、花椒、八角、孜然粒、草蔻、白芷、良姜、甘草、郫县豆瓣酱、牛肉馅、葱段、姜片、干辣椒段(泡水)、黄豆(泡水)、豆腐干、豆腐片、火腿肠、面条、青菜; 热锅倒入鸡油、牛油,中火化开后下入泡好水的辣椒,炸香后捞出备用; 下入泡好的黄豆,炸香后捞出备用; 下入所有香料、葱段、姜片炸香后用纱布包起来备用; 锅内下入牛肉馅,煸香后倒入豆腐干丁继续煸炒,倒入郫县豆瓣酱煸炒; 倒入番茄酱煸炒后加水、料酒,开锅后加入盐、味精、鸡精,然后下入香料包、白糖、胡椒粉、鲜味宝,之后下入炸好的辣椒、黄豆,待开锅后倒入火腿肠、脱皮鸡蛋、豆腐片,小火慢炖1小时左右备用; 另起锅烧水,下入面条、青菜,煮熟后盛出,浇上汤底汁后,放入火腿、鸡蛋、豆腐干即可完成!